玉米加工設(shè)備加工玉米適宜的水分無(wú)16%-17%。水分較高時(shí)，胚的水分將高于玉米籽粒;當(dāng)籽粒水分為20%左右時(shí)，它們之間的差別較小;當(dāng)籽粒水分在14%以下時(shí)，胚的水分將低于籽粒3%-4%，此時(shí)，皮、胚乳、胚的結(jié)合比較牢固，不易分離，難以脫皮、脫胚。

　　玉米的水分高，皮的韌性大，脫皮較易，胚與胚乳不易分離，但水分過(guò)高，易壓扁成餅，造成篩理困難，產(chǎn)量下降，動(dòng)力消耗增加，而且成品水分過(guò)高，給產(chǎn)品貯存帶來(lái)困難。因此，對(duì)低水分或高水分的玉米在玉米加工設(shè)備加工時(shí)都應(yīng)進(jìn)行水分調(diào)節(jié)。